En tant que consommateurs et gourmands, nous mangeons avec tous nos sens, pas seulement avec notre bouche. La façon dont un plat est présenté est ce qui va d’abord attirer le client. Plus le plat est pensé et attrayant, plus il aura de la valeur!
Et ce n’est pas seulement pour les plats haut de gamme! Une étude récente révèle que les clients sont prêts à payer jusqu’à trois fois plus pour un plat magnifiquement servi (Taylor, 2019). En sachant cela, vous allez sans doute prendre la présentation un peu plus au sérieux (qui ne veut pas gagner plus d’argent, n’est-ce pas?!)
Si votre style de cuisine est plus rustique et décontracté, vous pensez peut-être que cela ne s’applique pas à vous. Pourtant, la présentation est une question de style, qu’il s’agisse de lignes épurées et de détails simplistes, ou de couleurs sombres et de textures masculines. C’est à vous de trouver votre propre style!
Pour vous aider à rendre vos plats encore plus attrayants, on vous partage dix trucs et astuces à appliquer dès maintenant :
1. Coupez la viande contre
le grain
Contrairement à la croyance populaire, le degré de tendreté de votre viande n’est pas lié au morceau choisi, mais plutôt à la façon dont vous le coupez. Vous pouvez éviter la viande « moelleuse » ou dure en trouvant le grain. Couper à contre-courant diminue l’étendue des fibres musculaires, ce qui facilite la mastication. Cette technique permet d’obtenir un morceau de viande plus juteux (et plus joli dans l’assiette)
2. Les textures sont les meilleures amies d’un plat
Les textures donnent à votre plat plus de profondeur et de portée. Par exemple, une crème brûlée sans sucre brûlé n’est qu’une crème pâtissière molle. Elle a peut-être bon goût, mais elle manque un niveau de complexité et de croquant que nous connaissons et aimons tous. Avec les textures, il s’agit de se concentrer sur les petits détails qui donnent vie et style à votre assiette.
Attention! Il est facile d’aller trop loin lors de la texturation. Assurez-vous que les clients n’auront pas de difficulté à manger le plat. La présentation et la praticité doivent être bien dosées pour créer un plat parfait.
3. Visez les couleurs contrastées
Les consommateurs recherchent des couleurs vives dans leurs aliments. Au lieu d’utiliser des colorants artificiels, qui peuvent être peu attrayants, concentrez-vous sur l’utilisation d’ingrédients colorés. Les aliments tels que les carottes, les haricots et le chou-fleur peuvent ajouter une touche de contraste dont chaque plat a besoin.
Il y a tellement d’options naturelles qui peuvent embellir une assiette comme la poudre de matcha ou l’extrait de betterave. Vous pouvez faire passer un plat fade au niveau supérieur avec juste un peu de couleur!
4. Créez une hauteur dans la présentation de vos plats
Créer de la hauteur lors du dressage d’un plat donne au client l’illusion d’avoir plus de nourriture. Un plat avec de la hauteur a l’air plus cher et plus gourmand qu’un plat qui n’a pas de substance!
Et notre conseil pour des plats en hauteur : Construisez de bas en haut pour avoir plus de contrôle sur le plat, plutôt que d’essayer de remplir l’assiette sans aucune organisation.
5. Placage avec de bonnes plaques
Un plat plaqué est aussi beau que son récipient. Eh oui, en choisissant le bon type d’assiette lors de la présentation d’un plat, vous allez faire toute la différence. Vous pouvez autant jouer avec les formes que les couleurs!
Pour la plupart des occasions, les plats blancs sont la meilleure option. Le fond blanc permet à n’importe quel plat de se démarquer et de sortir du lot. Bien que le blanc puisse être le choix le plus commun, votre style peut être mis en valeur à travers d’autres types d’assiettes. À vous de choisir!
6. Respectez le thème de votre restaurant
Comme pour toute entreprise, tous les éléments de votre restaurant doivent être cohérents. Le style dans lequel vous présentez votre nourriture doit refléter le thème du décor et du menu de votre établissement. La présentation des plats vous donne une autre occasion d’exprimer votre créativité encore plus loin!
7. Garnir, Garnir, Garnir!
Une garniture est la cerise sur le gâteau pour n’importe quel plat! Qu’il s’agisse d’une herbe, d’une épice ou de vermicelles sur un cupcake, vos garnitures doivent être comestibles. Vos clients les trouveront encore plus appétissantes et elles permettront même de rehausser le goût de vos plats.
8. Gardez les portions petites
Au cours des deux dernières années, les petits plats sont devenus l’une des plus grandes tendances culinaires. Si vous décidez d’emprunter cette voie, faites simplement attention de ne pas servir des portions si petites que vos invités ne soient pas satisfaits. Le côté positif des petites assiettes : elles sont plus faciles à coiffer, plus attrayantes visuellement et donnent un aspect haut de gamme!
9. La simplicité est la clé
Au lieu de vous laisser submerger par toutes ces tendances esthétiques, restez simple! Sans un style défini et une expérience dans le placage, il peut être facile de surcharger l’assiette et de créer un désordre distrayant. En cas de doute, tenez-vous-en à ce que vous savez et éliminez les éléments avec lesquels vous n’êtes pas aussi à l’aise.
10. Soyez créatif
En fin de compte, le placage et la présentation dépendent de qui vous êtes et de votre style artistique. La décoration des assiettes est un moment où vous pouvez vraiment vous exprimer et montrer votre personnalité. Pour trouver votre propre voix, apprenez différentes techniques et appliquez-les à votre travail!
