Que vous vient à l’esprit lorsqu’on vous dit « vendeur »? Insistance, inconfort, vérité déformée? Toutes ces réponses? Détrompez-vous! Aujourd’hui, ce modèle de vente archaïque est mort.
Cerner les besoins de vos clients pour mieux vendre vos services
En restauration, tout commence par une compréhension approfondie des besoins et désirs de votre prospect. Comment y arriver? N’hésitez surtout pas à poser beaucoup de questions! En voici quelques exemples :
Quelle est votre vision de l’événement?
Quel est votre budget?
Quels sont vos incontournables?
Qu’est-ce qui rendrait votre événement parfait à vos yeux?
En connaissant les aspects qui sont les plus importants pour eux, vous serez en mesure de leur offrir un service personnalisé qui répondra parfaitement à leurs attentes. Par exemple, s’ils vous mentionnent leur crainte de manquer de nourriture, vous pouvez facilement leur proposer des solutions et des garanties pour les mettre en confiance.
En prenant le temps d’écouter réellement votre prospect et en utilisant ces informations lors de la négociation, il se sentira entendu.
Mais surtout! Si vous ne pouvez pas fournir ce dont ils ont besoin, soyez honnête! En étant authentique et en révélant vos faiblesses, vous développerez des relations de confiance avec vos clients. Soyez sans crainte, même si vous les référez à un concurrent pour cet événement particulier, ils vous reviendront.
Les promesses de vente non tenues entraînent des expériences et annulations terribles.
Les techniques de vente basées sur l’éducation pour vendre la restauration
Maintenant que vous connaissez les besoins de votre prospect, il est temps de « vendre votre salade »!
Le principe de la vente par l’éducation est simple : l’acheteur d’aujourd’hui ne veut pas être vendu, il veut être éduqué.
Par exemple, quelqu’un vous questionne par rapport à vos tarifs qui sont plus élevés que certains de vos concurrents. Prenez le temps de lui expliquer la raison d’être de ceux-ci. Plutôt que de dire « mes tarifs sont plus élevés, car mes aliments sont de meilleure qualité », expliquez concrètement en quoi vos services sont différents. (temps de cuisson, méthode de préparation, provenance, etc.)
De cette façon, votre prospect sera en mesure de bien comprendre ce qui vous différencie des autres, et pourquoi il devrait vous choisir ou non.
Vendre est peut-être mort, mais éduquer vos prospects maintiendra votre entreprise de restauration en bonne santé!
Avez-vous déjà pris comme résolution d’être plus actif sur les réseaux sociaux en tant qu’entreprise, mais sans succès? Faire la promotion de votre entreprise sur Instagram vous semble sorcier? Si oui, n’ayez crainte, il est tout à fait normal de se sentir perdu parmi toutes les différentes fonctions et tendances sur Instagram! Découvrez 5 conseils de base pour promouvoir la restauration sur Instagram.
Soyez à l'affût de l’activité sur votre compte
Il est important de s’assurer que vous répondiez à tous les commentaires, messages et photos qui vous mentionnent ou s’adressent à vous. Ceci vous permettra d’entretenir une relation avec les personnes qui vous suivent et votre clientèle, tout en vous offrant une visibilité supplémentaire sur la plateforme. N’hésitez pas à interagir avec le contenu en y laissant un «j’aime», un commentaire ou en partageant les photos dans lesquelles votre entreprise est mentionnée.
Publiez de façon cohérente et originale
Pour vous démarquer dans l’immensité qu’est le fil d’actualité Instagram, il est primordial d’avoir une ligne directrice quant à votre contenu. Toutefois, nul besoin d’être un expert! Voici quelques idées de contenu très simple à réaliser et qui vous permettront d’alimenter votre page. Du même coup, vous attirerez davantage de clients dans votre restaurant :
Photos de vos plats et de votre entreprise
Tutoriels, conseils et vidéos de recettes
Vidéos amusantes qui suivent les tendances du moment
Témoignages de clients
Offres spéciales sur le menu
Portraits d’employés
Ces idées sont très simples, mais efficaces! Que ce soit pour augmenter votre audience, pour faire la promotion d’un événement ou encore de votre entreprise, Instagram est un outil très puissant lorsqu’il est bien utilisé. Attention, celui-ci n’est pas destiné à être un outil strictement promotionnel : les offres spéciales et les promotions doivent être utilisées avec parcimonie. Misez davantage sur du contenu diversifié, humain et pertinent. Assurez-vous aussi que vos concepts visuels se conforment à un thème unifié et représentatif de votre entreprise.
Soyez actifs
Faire des publications sur votre compte Instagram, c’est bien, mais ce n’est pas tout! Soyez présents et actifs sur la plateforme afin de demeurer à l’affût des tendances, des intérêts de votre clientèle et des bons coups. Observez comment la concurrence utilise ses réseaux sociaux et inspirez-vous de ce que vous voyez pour reproduire des concepts originaux sur votre page. Abonnez-vous à des comptes œuvrant dans votre domaine et interagissez avec leur contenu. De cette façon, vous découvrirez plus facilement des opportunités de restauration potentielles et des idées de contenu, tout en développant votre réseau.
Utilisez des «hashtags»
Les «hashtags» regroupent des milliers de publications et peuvent être de très bonnes sources d’inspiration. Ils sont une mine d’or d’idées, que vous pouvez reproduire de façon créative, pour votre entreprise. N’hésitez pas à vous abonner à plusieurs «hashtags» en lien avec votre offre de service.
À votre tour, lorsque vous publiez du contenu, assurez-vous de mentionner plusieurs «hashtags», afin que votre contenu figure parmi ces banques d’images et qu’il puisse être consulté par leur public.
Voici quelques idées de «hashtags» à utiliser :
#traiteur (729k publications)
#restauration (614k publications)
#traiteurquebec (10k publications)
#catering (14,1M publications)
#cateringservice (1,1M publications)
#weddingcatering (527k publications)
#bbqcatering (50,3k publications)
#corporatecatering (270k publications)
Faites de la promotion
Prenez avantage de votre plateforme pour mettre en valeur tous les services que vous offrez. La section biographie d’Instagram est couramment utilisée pour diriger les visiteurs vers des liens URL, à l’aide d’un service tel que Linktree. Cette pratique est simple, certes, mais permet de promouvoir efficacement vos différentes pages web. Par exemple, profitez de cette option pour insérer votre menu directement sur votre profil Instagram, qui sera ainsi accessible aux utilisateurs en un seul clic!
Finalement, n’ayez pas peur d’insérer beaucoup de texte sous vos publications à l’occasion, mais assurez-vous que celui-ci soit bien rédigé et engageant pour le lecteur!
Si vous manquez de temps ou de ressources pour la gestion de vos réseaux sociaux, n’hésitez pas à aller chercher de l’expertise externe dans ce domaine. Chez Gestion-Traiteur, on confie cette tâche à l’équipe efficace d’ALH Marketing, et nous sommes plus que satisfaits! Nous recommandons fortement leurs services, jetez-y un oeil sur leur site web : https://alhmarketing.com.
Avez-vous pris l’habitude de vous faire livrer des repas dans les dernières années? Si oui, vous êtes loin d’être les seuls! Le nombre de livraisons a fortement augmenté, notamment avec l’avènement d’applications comme Uber Eats et DoorDash. La demande en livraison est si importante qu’un nouveau concept de restauration est né : la cuisine fantôme.
Qu’est-ce qu’une cuisine fantôme?
Qu’on parle de cuisine fantôme, de dark kitchen, de ghost kitchen, de restaurant virtuel ou de cloud kitchen, on sous-entend toujours la même chose : un restaurant qui n’offre que la livraison à domicile. Bref, pas de salles à manger! Ceux qui désirent manger un repas provenant d’une cuisine fantôme n’ont d’autres choix que de se faire livrer ou de prendre leur commande pour emporter.
Les avantages des ghost kitchens pour les restaurateurs
Bien que certains soient réticents face aux restaurants fantômes, il faut reconnaître que ce modèle d’affaires présente plusieurs avantages pour les entrepreneurs en restauration.
Tout d’abord, qui dit “absence de salle à manger”, dit “économie d’argent”. Pensez-y-bien : la location d’un immense restaurant n’est plus nécessaire et l’investissement dans de la vaisselle, du mobilier et de la décoration, non plus! Sans parler du fait que le besoin en employés est bien moins exigeant. Bonjour les économies sur les salaires! Oh, et voilà une bonne solution au manque de main-d’œuvre, non?
En ce qui concerne les petits restaurants qui n’avaient pas les moyens d’offrir des services de livraison, on peut dire que les applications sont venues à leur rescousse! Les réseaux de livraison virtuels permettent aux entreprises de se faire connaître facilement auprès des clients et de livrer rapidement des repas à domicile.
Un autre grand avantage du modèle des cuisines fantômes est la possibilité d’expérimenter facilement de nouvelles avenues. Vous avez envie de modifier votre menu et d’offrir de nouveaux concepts? Les restaurants virtuels peuvent apporter ces modifications en un rien de temps. C’est l’idéal pour suivre les tendances alimentaires des consommateurs qui changent sans arrêt.
Ce qu’il y a à savoir avant d’opter pour la restauration virtuelle
Ce n’est pas parce que les propriétaires de restaurants fantômes n’ont pas de salle à manger qu’ils doivent sous-estimer leur emplacement. En fait, la localisation est la clé du succès d’un tel restaurant. Tous les clients doivent se trouver dans un rayon de plus ou moins cinq kilomètres en vue de la livraison. Autrement, les applications ne leur proposeront pas votre restaurant lorsqu’ils magasineront leur repas.
Un autre essentiel à avoir lorsqu’on possède un restaurant virtuel est un bon équipement technologique pour promouvoir ses activités et offrir un service efficace. Notre logiciel Gestion-Traiteur s’offre d’ailleurs à ceux qui désirent se lancer dans ce type de restauration. Vous pourriez ainsi offrir à vos clients de commander leur repas en ligne. Notre plateforme permet d’enregistrer des commandes à l’avance, de faire des achats, des demandes de productions, et d’offrir la livraison et le take out.
La restauration fantôme vous interpelle? Mais vous auriez besoin d’un outil pour vous soutenir dans ce changement! Faites votre essai avec Gestion-Traiteur en prenant rendez-vous avec un expert qui discutera de votre adhésion au logiciel et qui pourra vous faire une démonstration des fonctionnalités.
Qu’est-ce que le SaaS (software as a service)? C’est un modèle de distribution de logiciel à travers le Cloud. En d’autres mots, c’est un logiciel qui stockera vos données dans le web au lieu qu’elles soient contenues dans votre ordinateur. On a l’intention de vous convaincre que c’est la meilleure technologie du moment. À voir si on réussira!
Les avantages du SaaS pour gérer vos commandes
Si vous vous demandez quels sont les avantages d’opter pour un logiciel de type SaaS en tant que traiteur, tenez-vous bien, parce qu’il y en a plusieurs!
Toutd’abord, votre entreprise n’aura plus à installer une panoplie d’applications sur ses propres serveurs puisqu’en s’abonnant à des logiciels en ligne, elle pourra effectuer plusieurs actions directement sur Internet, sans surcharger son espace de stockage. En bref, vos données ne seront pas hébergées sur votre matériel informatique, ce qui permettra à votre ordinateur de ne pas être surchargé et de conserver une bonne puissance de performance.
De plus, un logiciel en ligne peut être mis à jour de façon récurrente et automatique. Ainsi, pas la peine de vous inquiéter de ne pas avoir la dernière version du logiciel! Vous aurez toujours la version la plus actuelle avec un logiciel en ligne, contrairement à une application installée sur votre ordinateur.
Si vous aimez pouvoir travailler d’où vous le souhaitez, vous serez convaincus par les logiciels en ligne qui vous permettent de faire du télétravail et d’avoir accès à vos informations à partir de n’importe quel appareil. Vous êtes à un événement et il vous manque une information sur une commande? Pas de problème!
Dernier argument de taille : le SaaS représente un avantage financier pour les nouvelles entreprises. Pourquoi? Parce que c’est terminé les ordinateurs dispendieux munis d’une carte mémoire immense pour stocker tous vos fichiers!
D’ailleurs, vos cuisiniers, serveurs, livreurs, agents administratifs, directeurs, bref l’ensemble de vos employés, pourront facilement travailler à partir de leurs propres appareils tout simplement en ayant accès à vos logiciels. Plus la peine d’équiper chaque nouveau membre de l’équipe. Vous économiserez en matériel informatique, c’est certain!
La sécurité et la confidentialité des logiciels Cloud
Et la sécurité des informations là-dedans? En fait, la gestion d’une entreprise en mode SaaS se fait généralement de façon plus sécuritaire qu’en gestion interne.
En effet, les logiciels en ligne sont conçus pour protéger vos informations. Vos ordinateurs sont aux risques des virus, des personnes malintentionnées et des bris. Imaginez la scène : vous renversez votre café sur votre ordinateur et boum!, plein de données sur votre entreprise perdues à jamais. On peut également penser à la scène de la fameuse perte de la clé USB…
Bref, mettez les chances de votre côté et optez pour la sécurité de vos informations en adhérant à un logiciel en ligne!
Le logiciel Gestion-Traiteur : un SaaS
Vous, les entrepreneurs dans le domaine des services traiteur, vous êtes chanceux! Le logiciel Gestion-Traiteur s’offre à vous et est justement un logiciel en ligne de type SaaS. De plus, il offre tant de fonctionnalités, qu’il permettra certainement de remplacer bon nombre d’applications sur votre ordinateur. Vous pourrez ainsi bénéficier de tous les avantages énoncés précédemment en y adhérant.
Notre offre vous interpelle, mais vous aimeriez avoir un aperçu du fonctionnement du logiciel avant de faire le grand saut? Vous pouvez prendre rendez-vous avec un expert de Gestion-Traiteur pour discuter de votre adhésion au logiciel et pour planifier une démonstration des fonctionnalités.
En espérant que le SaaS vous est désormais plus familier!
Si votre entreprise traiteur n’a pas encore fait le grand saut vers le numérique et que vous vous demandez si c’est le bon moment pour faire ce changement, la réponse est oui. Ce sont les études, les experts et la réalité économique qui le confirment.
Pourquoi se convertir au numérique maintenant?
La notion du numérique n’est pas nouvelle : Internet fait partie de nos vies depuis plusieurs années déjà et l’offre des logiciels traiteurs se présente à vous depuis un bon moment également. Si vous n’avez toujours pas adhéré au numérique depuis tout ce temps, alors pourquoi le faire maintenant?
En fait, la situation économique actuelle n’est plus la même qu’auparavant. On le sait tous, la pandémie a amené son lot de complications dans l’industrie de la restauration et des services traiteurs. Qu’on pense au manque de main-d’œuvre, à l’instabilité ou à la rareté des produits, les entreprises sont forcées de transformer leur façon de faire si elles veulent demeurer efficaces et compétitives dans le marché. Et votre entreprise ne fait pas exception à la règle. Selon les experts, le passage au numérique ne serait plus une option, mais plutôt une nécessité à la survie d’une entreprise.
Mais là, attendez. Notre but ici n’est pas de semer la panique en vous, mais bien de vous mettre en garde. La situation est la suivante : maintenant que vous êtes au courant de la nécessité de recourir au numérique, il est désormais temps d’agir.
Transition numérique : par où commencer?
Si le numérique est pour vous synonyme de tableaux Excel, détrompez-vous! Un logiciel traiteur, c’est une plateforme qui vous permettra de rassembler toute l’information liée à votre entreprise sur des interfaces optimisées et faciles à utiliser. Mais avant tout, il vous faut une stratégie d’affaire bien établie.
Il est connu que le virage numérique représente de grands investissements d’argent et de ressources. C’est pourquoi vous devez planifier de A à Z votre transition et être bien avisé de l’implication dont vous devrez faire preuve. Afin de ne pas être submergé par la quantité de nouvelles informations à acquérir, il est conseillé de se tourner vers des experts qui sauront vous éclairer dans le vaste monde du numérique.
Gestion-Traiteur est là pour vous
Le passage au numérique, vous voyez ça gros comme une montagne? Gardez en tête que Gestion-Traiteur est un logiciel qui a été conçu pour vous simplifier la vie, et non pas pour vous la compliquer. De plus, nous serons présents pour aider votre entreprise dans ses démarches de numérisation et pour répondre à toutes vos questions.
Parce que oui, il est possible de prendre rendez-vous avec un expert de Gestion-Traiteur pour discuter de votre adhésion au logiciel et pour planifier une démonstration des fonctionnalités. Contactez-nous et il nous fera plaisir de vous accompagner dans vos démarches!
En bout de ligne, l’ensemble de vos opérations se verra simplifié et vous en ressortirez gagnant, vous verrez! «Selon une nouvelle étude de SAP Canada, menée en partenariat avec IDC Canada, la transformation numérique sera l’investissement le plus rentable que puissent faire les entreprises canadiennes au seuil de l’année 2022.» Newswire – SAP Canada
Leonard Bernstein a dit un jour : “Pour réaliser de grandes choses, deux choses sont nécessaires : un plan et pas assez de temps.”
Ne jamais avoir assez de temps semble être une condition préalable pour gérer une entreprise dans le domaine de la restauration. Il y a toujours quelque chose qui surgit et qui nous met dans l’embarras. Tout ce qu’on peut faire, c’est apprendre à encaisser les coups comme un chef.
La seule chose que nous contrôlons, c’est le plan d’action que l’on peut mettre en place dans ce genre de situation. Voici comment vous y prendre pour organiser vos actions marketing.
Un calendrier marketing de restauration doit commencer par un plan
Lorsqu’on démarre notre entreprise, c’est tout à fait normal de déborder d’idées sur le plan marketing et de constamment sauter d’une idée à l’autre. Par contre, ça peut vite devenir incroyablement ardu et épuisant, car même une idée réussie n’a que peu de valeur sans l’élaboration méthodique d’un plan. Pour voir la situation dans son ensemble, vous aurez vraisemblablement besoin d’un plan clair et précis.
Dès maintenant, vous pouvez vous mettre en mode planification et réfléchir à la manière de faire fonctionner vos idées ensemble. Au lieu de vous concentrer sur le mois suivant, commencez à envisager l’année suivante dans son intégralité. Toutes les idées que vous avez en tête depuis des mois commenceront soudainement à se mettre en place à l’aide du plan et d’un échéancier défini. Vous pourrez relier toutes vos stratégies entre elles plus facilement, ce qui vous permettra d’établir une direction générale pour votre entreprise.
Votre stratégie marketing globale prendra alors forme et vous semblera tellement plus claire une fois mise dans un calendrier où vous pourrez voir comment tout s’emboîtera.
Utilisez des outils de planification pour élaborer vos stratégies marketing
L’un des premiers outils que nous recommandons à n’importe quel traiteur, c’est la trousse de plan de marketing BDC. Elle peut vous aider dans la planification et la réflexion de vos efforts marketing. Le conseil #1 de la BDC : prendre le temps de faire une analyse de la situation. Vous devez évaluer vos forces, vos faiblesses en tant que traiteur ou restaurateur, puis penser aux menaces externes auxquelles vous pourriez être confronté. Cela vous aidera aussi à déterminer qui sont vos concurrents, à comprendre la façon dont ils fonctionnent ainsi qu’à connaître leurs propres forces et faiblesses.
Ensuite, vous pourrez élaborer un calendrier de vos actions marketing annuel et programmer des rappels dans votre calendrier Google ou Outlook.
Avant de mettre quoi que ce soit en place, vous devez vous assurer de tirer le meilleur parti de votre temps toute l’année, pas seulement pendant la saison chargée. Il vous est donc primordial de trouver une structure et une méthode d’organisation qui pourra perdurer à travers les périodes d’accalmie, mais aussi durant les périodes achalandées.
Une stratégie marketing bien établie vous aidera à prendre de l’avance
Vous avez moins de commandes? C’est calme en cuisine? Profitez des périodes d’accalmie pour vous mettre en mode planification, organisation! Les périodes plus creuses ne sont pas là pour vous asseoir sur vos lauriers, mais plutôt pour avancer ce que vous n’avez pas le temps de faire en période très occupée.
En fait, la planification pourrait même être le moment le plus important de l’année pour votre entreprise. Peu importe si vous voulez organiser vos actions un mois, six mois ou un an à l’avance, il est primordial de penser à l’avenir. Même si vous voulez commencer petit, dites-vous que c’est un pas dans la bonne direction.
Gagnez du temps et libérez-vous du stress en planifiant vos campagnes marketing
Des activités de vente et de marketing structurées, ciblées et efficaces sont incontournables dans un marché concurrentiel en pleine évolution. En ayant déjà en tête vos prochaines actions, vous pourrez agir de manière plus sereine et posée, sans devoir constamment faire face aux imprévus.
Que voulez-vous promouvoir et quand ? Ce sont les deux questions que se posent plusieurs grandes entreprises, car elles permettent d’avoir un regard vers l’avant.
Nous avons tous des besoins marketing urgents en tête. Qu’est-ce qui vient ensuite ? Quand doivent-ils commencer ? Il est important de ne pas oublier d’anticiper les actions non urgentes, mais qui sont à venir dans la prochaine année.
Les modèles et les idées marketing peuvent aussi s’appliquer au domaine de la restauration
Bien sûr, faire ses premiers pas en marketing et rester organisé demande beaucoup de travail.Ce site web, conçu pour les entrepreneurs, est une ressource inestimable. Il vous sera particulièrement utile lorsque vous ne saurez pas comment mettre en place certaines tâches liées à la gestion de votre entreprise.
Encore à la recherche d’inspiration côté marketing? Vous pouvez aussi vous inspirer des actions qui ont bien fonctionné pour d’autres entrepreneurs. Cela pourra certainement vous aider à trouver de nouvelles idées qui s’appliqueront au secteur de la restauration.
Pour garder une longueur d’avance sur vos concurrents traiteurs ou restaurateurs, vous devriez déterminer vos objectifs ainsi que vos cibles. Quand cette étape sera accomplie, il vous faudra trouver les moyens de faire la promotion de votre entreprise auprès des clients éventuels. Un petit truc pour vous aider dans vos stratégies : pensez aux 4 P, soit produit, prix, place (ou distribution) et promotion.
Notre conseil pour la promotion de vos services : ne présumez pas que vous aurez à dépenser de grosses sommes pour des publicités coûteuses. Si vous visez un créneau précis, vous pourrez tirer parti de stratégies de marketing plus abordables.
Soyez prêt à tout affronter en cours de route
Même si nous détestons l’admettre, nous savons tous que le secteur de la restauration peut parfois être très agité et imprévisible. Quand c’est achalandé, c’est souvent très occupé. À tel point qu’un seul événement peut chambouler tous vos plans, même les mieux conçus.
Si vous prenez le temps de planifier et d’organiser vos stratégies marketing à l’avance, vous ne courrez pas le risque de voir un quelconque imprévu jeter tout votre plan de match par la fenêtre. Plus vous préparez vos campagnes marketing, moins un problème viendra troubler vos actions et vous coûtera de précieuses opportunités pour cibler des clients et développer votre entreprise.
Eh oui, la préparation d’un plan marketing peut sembler complexe aux premiers abords, et c’est normal! Avant de plonger dans ce nouvel univers de planification, dotez-vous des meilleurs outils pour soutenir vos efforts. Si vous voulez en savoir plus sur notre solution logiciel conçue spécifiquement pour les traiteurs, n’hésitez pas à nous contacter.
Les premières semaines et les premiers mois d’une perturbation majeure dans le monde, la restauration est souvent considérée comme un luxe qui n’a pas sa place dans les budgets réduits en réponse d’urgence face à une récession. Ceux qui travaillent dans le secteur depuis plus de dix ans se souviennent de l’impact sur la restauration institutionnelle qui a entouré la crise financière de 2007-2008.
Information importante : presque tous les secteurs de la restauration ont établi de nouveaux records de revenus au cours du quatrième trimestre de 2009. Alors pourquoi le secteur de la restauration survivra-t-il toujours ?
Bien que ce ne soit pas le plus vieux métier du monde, la préparation et le service de repas de groupe dans un cadre convivial se confondent avec la civilisation dans son ensemble. Partout où des invités se réunissent pour célébrer, observer, débattre, négocier ou simplement socialiser, la restauration est de la partie.
La chose la plus importante, suivez l’argent. Aucun événement essentiel de collecte de fonds, de recrutement ou de partenariat n’a lieu sans nourriture ni boisson. Bien que cela puisse nécessiter des compromis uniques dans un avenir prévisible, la restauration finira par se rétablir.
La confiance des consommateurs
Alors que la sécurité en ligne semble être un sujet brûlant de nos jours, elle n’est rien en comparaison des premiers jours du commerce sur Internet — disons 1998. Bien avant que l’achat sur le Net ne devienne populaire, il a fallu quelques fournisseurs importants — on pense notamment à PayPal — pour établir une base de confiance pour les consommateurs.
Étaient-ils les seuls fournisseurs à pouvoir garantir une transaction en ligne sécurisée ? Absolument pas. Ils se sont simplement positionnés avec loyauté et ont communiqué de manière agressive leur savoir-faire aux consommateurs. En plus des entreprises qui maintenaient une réelle expertise et un sérieux dans ce domaine émergent, les clients traditionnels avaient également besoin d’une perception confiante de la légitimité.
Au cours des prochaines années, les consommateurs de restaurants montreront un état d’esprit similaire. Pendant ce laps de temps, les propriétaires de restaurants devront faire beaucoup plus qu’adhérer aux directives sanitaires locales et nationales de base pour espérer que les affaires reprennent. Les traiteurs assidus qui recherchent et mettent en avant une expertise durement acquise inciteront les clients à se réengager. Votre plus grand concurrent en ce moment, c’est la peur, comme en témoignent les événements limités, reportés ou annulés qui auraient pu figurer dans votre calendrier.
Ce n’est pas surprenant que les traiteurs qui deviennent véritablement — et se positionnent comme — des experts-conseils dans l’exécution d’événements post-pandémie aient une longueur d’avance sur le marché renaissant.
Si la théorie est juste, je suppose que vous vous demandez : quelles mesures dois-je prendre pour inspirer activement cette posture de leader ? Quelques suggestions :
Effectuez des recherches approfondies sur les recommandations et directives locales, nationales et fédérales en constante évolution qui s’appliquent dans votre comté — devenez un expert pour que vos clients n’aient pas à s’en préoccuper.
Adopter activement des procédures opérationnelles standardisées (pensez aux espaces de distanciation sociale affichés, aux stations de désinfection des mains, aux indicateurs sur le personnel…).
Prenez les devants, voyez plus loin que toutes les normes de sécurité et d’hygiène requises ou même recommandées — c’est votre façon de vous démarquer maintenant, traitez-la comme telle.
Suivez les protocoles de sécurité utilisés pour chaque événement et confirmez leur conformité. Vous n’en serez que gagnant.
Communiquez les progrès de votre statut opérationnel, l’évolution de votre expertise et les efforts appliqués en utilisant tous les canaux de promotion accessibles — courriel de masse, contenu du site Web, signature de courrier électronique, envois sur les médias sociaux.
Adaptez tout le volet publicité et communication aux nouvelles normes sociales — l’image d’un invité unique portant un masque au visage avec une portion individuelle a du sens, par opposition au grand groupe d’amis qui festoient.
Prenez votre position de leader au sérieux en organisant des journées portes ouvertes (à distance, échelonnées dans le temps, très ciblées) qui mettent en valeur vos nouvelles offres et capacités. Les clients ne choisissent de retourner dans le restaurant que s’ils se sentent en sécurité et responsables de le faire – montrez-leur la marche à suivre.
Mettez en place une solution de logistique des salles pour contrôler et gérer l’espace disponible pour vos événements.
Le tour est joué!
Inutile de dire que 2020 n’a pas été l’année de vente la plus forte dont vous puissiez vous souvenir — et 2021 n’a pas exactement redéfini le succès. Même si les efforts de vaccination et une éventuelle immunité collective permettent à la vie de revenir lentement à la normale, le marché de la restauration ne va pas se rétablir en un claquement de doigts. Si une prévision précise peut rester insaisissable au cours du prochain 3 mois, il y a également des raisons objectives d’espérer (72,5 % de la population au Canada est entièrement vaccinée) une stabilité du secteur d’ici le second trimestre 2021.
Dans ce contexte, une approche « servir, puis vendre » — avec un fort emphase sur la consultation et l’éducation — définira le succès.
Comme cela a toujours été le cas, les traiteurs les plus performants attireront les clients potentiels en leur présentant une vision convaincante de la situation, mais en leur donnant une bonne dose de conseils pour une exécution sûre.
Où commence cet équilibre entre intérêt et sécurité ? Voici quelques actions qui peuvent vous aider à rétablir un solide chiffre d’affaires dans tout ce contexte pandémique :
De nombreux événements importants ont été cancellés ou reportés au cours des 12 derniers mois et ces engagements doivent être considérés comme des actions concrètes. Utilisez votre système informatique pour créer un rapport de toutes les commandes annulées et contactez chaque client avec un plan propre à chacun quant à la façon dont l’événement pourrait désormais se dérouler, et ce avec succès.
La majorité de vos réservations se répètent probablement souvent chaque année. Utilisez votre système de gestion de commande traiteur pour suivre tous les événements récurrents non programmés pour 2021 et demeurez prévoyants avec ces clients. Ce n’est pas parce qu’un événement demeure encore d’actualité que vous pouvez compter sur ce revenu ; vous restez en concurrence avec la peur, et la meilleure défense réside dans une communication adéquate sur votre capacité à fournir un événement sûr et réussi.
Demeurez transparent et confiant quant aux implications tarifaires d’une restauration responsable dans ce contexte. Bien que les coûts supplémentaires ne vous permettront jamais de gagner un concours de popularité, votre ouverture d’esprit et votre souci du détail vous donneront de la crédibilité auprès des clients potentiels. Tenez compte des facteurs suivants :
Les styles d’activité moins courants, comme les emballages individuels et les portions préemballées, entraînent des coûts supplémentaires de main-d’œuvre et de matériel. Pensez à mettre à jour votre menu et votre système de restauration en ligne pour communiquer ces changements.
La disposition des sièges et des services pour les événements qui permettent une certaine distance sociale entraînera souvent des coûts supplémentaires de main-d’œuvre et/ou de location.
En fonction du nombre de consommateurs et du trajet, un temps de service/travail supplémentaire peut être nécessaire — le flux de clients dans les zones de service doit être soigneusement limité et les stations dotées de personnel ralentissent souvent la circulation. Configurez votre système de contrôle pour maintenir ces normes.
N’hésitez pas à offrir des repas adaptés ou restreints pendant cette période hors de l’ordinaire, en particulier ceux qui sont axés sur l’acheteur. Il peut être judicieux d’établir un menu spécifique « restauration limitée » dans un avenir proche. C’est également une excellente occasion de proposer des ventes incitatives hors menu et d’augmenter la facture moyenne de vos clients.
L’une des conséquences de la pandémie qui pourrait avoir un impact sur l’avenir du secteur de la restauration est l’exploration de l’emploi virtuel et hybride. Considérez cela comme une occasion et adaptez votre menu et vos options d’exécution pour tirer avantage de cette nouvelle tendance. Êtes-vous prêt à tirer parti des livraisons hors site et des paniers-repas ? Positionnez-vous et faites-vous connaître en tant que leader du domaine pour tirer profit de cette situation hors de notre contrôle.
Le retour du marché de la restauration semble être un fantasme lointain, pourtant il ne l'est pas.
Au Québec, depuis le 1er septembre 2021, le passeport vaccinal est incontournable. On demande un maximum de 10 personnes par table ou les occupants de 3 résidences. Les activités reprennent et on peut toujours trouver une manière de ne pas se laisser décourager par la pandémie et de continuellement innover dans les méthodes de fonctionnement au niveau de la restauration.
Néanmoins, COVID-19 aura impacté de façon permanente la planification et l’exécution des événements. Ceux d’entre nous qui sauront éliminer rapidement les inconvénients de ce nouvel environnement et rechercheront toutes les occasions de présenter l’innovation, la perturbation et la véritable créativité seront sans aucun doute en position de réussite.
Pandémie ou non, les traiteurs les plus performants continueront à demeurer ceux qui ont une capacité contagieuse d’excitation qui se transmet à leurs clients, leur personnel et leurs invités.
En tant que consommateurs et gourmands, nous mangeons avec tous nos sens, pas seulement avec notre bouche. La façon dont un plat est présenté est ce qui va d’abord attirer le client. Plus le plat est pensé et attrayant, plus il aura de la valeur!
Et ce n’est pas seulement pour les plats haut de gamme! Une étude récente révèle que les clients sont prêts à payer jusqu’à trois fois plus pour un plat magnifiquement servi (Taylor, 2019). En sachant cela, vous allez sans doute prendre la présentation un peu plus au sérieux (qui ne veut pas gagner plus d’argent, n’est-ce pas?!)
Si votre style de cuisine est plus rustique et décontracté, vous pensez peut-être que cela ne s’applique pas à vous. Pourtant, la présentation est une question de style, qu’il s’agisse de lignes épurées et de détails simplistes, ou de couleurs sombres et de textures masculines. C’est à vous de trouver votre propre style!
Pour vous aider à rendre vos plats encore plus attrayants, on vous partage dix trucs et astuces à appliquer dès maintenant :
1. Coupez la viande contre
le grain
Contrairement à la croyance populaire, le degré de tendreté de votre viande n’est pas lié au morceau choisi, mais plutôt à la façon dont vous le coupez. Vous pouvez éviter la viande « moelleuse » ou dure en trouvant le grain. Couper à contre-courant diminue l’étendue des fibres musculaires, ce qui facilite la mastication. Cette technique permet d’obtenir un morceau de viande plus juteux (et plus joli dans l’assiette)
Photo : Julien Leblanc Traiteur
2. Les textures sont les meilleures amies d’un plat
Les textures donnent à votre plat plus de profondeur et de portée. Par exemple, une crème brûlée sans sucre brûlé n’est qu’une crème pâtissière molle. Elle a peut-être bon goût, mais elle manque un niveau de complexité et de croquant que nous connaissons et aimons tous. Avec les textures, il s’agit de se concentrer sur les petits détails qui donnent vie et style à votre assiette.
Attention! Il est facile d’aller trop loin lors de la texturation. Assurez-vous que les clients n’auront pas de difficulté à manger le plat. La présentation et la praticité doivent être bien dosées pour créer un plat parfait.
Photo : Dansereau Traiteur
3. Visez les couleurs contrastées
Les consommateurs recherchent des couleurs vives dans leurs aliments. Au lieu d’utiliser des colorants artificiels, qui peuvent être peu attrayants, concentrez-vous sur l’utilisation d’ingrédients colorés. Les aliments tels que les carottes, les haricots et le chou-fleur peuvent ajouter une touche de contraste dont chaque plat a besoin.
Il y a tellement d’options naturelles qui peuvent embellir une assiette comme la poudre de matcha ou l’extrait de betterave. Vous pouvez faire passer un plat fade au niveau supérieur avec juste un peu de couleur!
Image : Dansereau Traiteur
4. Créez une hauteur dans la présentation de vos plats
Créer de la hauteur lors du dressage d’un plat donne au client l’illusion d’avoir plus de nourriture. Un plat avec de la hauteur a l’air plus cher et plus gourmand qu’un plat qui n’a pas de substance!
Et notre conseil pour des plats en hauteur : Construisez de bas en haut pour avoir plus de contrôle sur le plat, plutôt que d’essayer de remplir l’assiette sans aucune organisation.
Image : Traiteur L’Odika
5. Placage avec de bonnes plaques
Un plat plaqué est aussi beau que son récipient. Eh oui, en choisissant le bon type d’assiette lors de la présentation d’un plat, vous allez faire toute la différence. Vous pouvez autant jouer avec les formes que les couleurs!
Pour la plupart des occasions, les plats blancs sont la meilleure option. Le fond blanc permet à n’importe quel plat de se démarquer et de sortir du lot. Bien que le blanc puisse être le choix le plus commun, votre style peut être mis en valeur à travers d’autres types d’assiettes. À vous de choisir!
Image: La Mangue Verte
6. Respectez le thème de votre restaurant
Comme pour toute entreprise, tous les éléments de votre restaurant doivent être cohérents. Le style dans lequel vous présentez votre nourriture doit refléter le thème du décor et du menu de votre établissement. La présentation des plats vous donne une autre occasion d’exprimer votre créativité encore plus loin!
Photo : Restaurant L’espiègle
7. Garnir, Garnir, Garnir!
Une garniture est la cerise sur le gâteau pour n’importe quel plat! Qu’il s’agisse d’une herbe, d’une épice ou de vermicelles sur un cupcake, vos garnitures doivent être comestibles. Vos clients les trouveront encore plus appétissantes et elles permettront même de rehausser le goût de vos plats.
Image : Bernard et fils Traiteur
8. Gardez les portions petites
Au cours des deux dernières années, les petits plats sont devenus l’une des plus grandes tendances culinaires. Si vous décidez d’emprunter cette voie, faites simplement attention de ne pas servir des portions si petites que vos invités ne soient pas satisfaits. Le côté positif des petites assiettes : elles sont plus faciles à coiffer, plus attrayantes visuellement et donnent un aspect haut de gamme!
Image : Deux Gourmandes Traiteur
9. La simplicité est la clé
Au lieu de vous laisser submerger par toutes ces tendances esthétiques, restez simple! Sans un style défini et une expérience dans le placage, il peut être facile de surcharger l’assiette et de créer un désordre distrayant. En cas de doute, tenez-vous-en à ce que vous savez et éliminez les éléments avec lesquels vous n’êtes pas aussi à l’aise.
Photo : Traiteur Je Reçois
10. Soyez créatif
En fin de compte, le placage et la présentation dépendent de qui vous êtes et de votre style artistique. La décoration des assiettes est un moment où vous pouvez vraiment vous exprimer et montrer votre personnalité. Pour trouver votre propre voix, apprenez différentes techniques et appliquez-les à votre travail!
Eh oui, la présentation des plats peut sembler complexe aux premiers abords, mais c’est aussi un moment pour vous amuser en cuisine! D’ici là, si vous souhaitez en savoir plus sur notre outil de commande en ligne, conçu spécifiquement pour l’industrie de la restauration, communiquez avec nous.
Avec la campagne de vaccination qui va de bon train, nous voyons enfin la lumière au bout du tunnel. Eh oui, la reprise dans le secteur de la restauration est à nos portes! Bien que la troisième vague continue de faire ses ravages dans l’industrie de la restauration, il faut garder le cap vers une éventuelle reprise. Est-ce que ce sera en juillet, en septembre ou même en janvier 2022? Personne ne le sait exactement, mais nous pouvons nous préparer à ce retour dès maintenant!
Pour vous aider à préparer votre reprise, voici quelques conseils que vous pourrez mettre en place au fur et à mesure que le monde se rétablit.
1. Concentrez-vous sur les trois « P »
Le concept des trois « P » sous-tend que le succès résulte en la combinaison des personnes qui nous entourent, des procédés que nous utilisons et de nos produits (People + Process + Product = Success). Vous devrez d’abord vous concentrer sur le moral de votre équipe et susciter l’enthousiasme autour du retour des affaires, en veillant à ce que la santé mentale soit une priorité.
Ensuite, vous devrez rationaliser vos processus de ventes en prenant le temps d’expliquer à votre équipe les éléments qui influent sur votre rentabilité. Votre offre de produits doit demeurer au cœur de vos décisions!
2. Mettez-vous à jour sur les nouvelles pratiques
Avant d’être à nouveau submergé par les commandes, prenez un moment pour vous mettre à jour sur les dernières tendances de l’industrie! Plongez-vous dans un événement qui traitera des nouvelles opportunités en restauration. Par exemple, le Catersource Conference & Tradeshow sera de retour du 19 au 22 juillet 2021 à Miami. En assistant à ce genre d’événement, vous sortirez de votre zone de confort et vous pourrez réfléchir aux prochaines stratégies à mettre en place.
3. Soyez orienté vers les solutions
En fin de compte, nous avons tous subi de grandes pertes au cours de la dernière année. La plupart des traiteurs sont demeurés à flot en restant simplement humains, en surveillant leurs clients et en faisant tout en sorte pour qu’un événement se produise.
Les traiteurs sont devenus un véritable allié pour les clients qui doivent composer avec des restrictions rigoureuses et fluides. Vous devez continuer d’offrir des solutions face aux difficultés vécues par votre clientèle.
4. Misez sur le « social business »
Alors que certains événements et galas de plus petites envergures semblent revenir, la plupart des entreprises en restauration voient croître la demande pour tout ce qui est lié à l’aspect social. Les gens se sont ennuyés de leurs amis, les mariages ont été reportés au moins une fois (voire plusieurs fois) et les familles sont maintenant prêtes à célébrer tous les jalons qu’elles n’ont pas pu souligner au cours de la dernière année. Il est temps de les aider à se rassembler à nouveau en toute sécurité!
5. Soyez prêt à réembaucher
Bien que les changements dans les restrictions soient imprévisibles, les entreprises doivent être prêtes à embaucher en vue de la reprise. Publiez des offres d’emploi dès maintenant et commencez les entretiens et la formation. Ainsi, lorsque les limites de capacité de votre région seront assouplies, vous serez prêt à desservir vos événements à 100%!
6. Encouragez votre équipe
Veillez à ce que votre équipe soit désireuse et prête à reprendre ses activités. Incitez vos troupes à continuer d’attirer des prospects. Ces nouvelles opportunités d’affaires aideront à remonter le moral de chacun!
Nous voyons des signes d’activité à chaque coin de rue et nous avons hâte de voir davantage d’entreprises en restauration s’engager sur la voie de la reprise. En résumé, voici les trois principaux points à retenir pour avancer dans la bonne direction :
Soyez les experts : Aidez vos clients à naviguer en eaux troubles à mesure que les restrictions sont modifiées et levées.
Ayez un plan : Ne laissez pas la montée en puissance des affaires vous prendre au dépourvu. Préparez votre équipe dès maintenant pour la saison à venir qui sera plus que mouvementée!
Commencez la sensibilisation maintenant : La concurrence sera féroce à mesure que nous avancerons. Soyez une priorité pour vos clients et rappelez-leur que vous êtes là pour les aider avec des solutions pour leurs événements.
Et souvenez-vous : « ensemble, nous en sortirons plus forts » !
7. Profitez de ce temps d’arrêt pour améliorer vos opérations et prévoir vos prochains événements
Avec une pause forcée, le moment est idéal pour travailler sur la structure de votre entreprise et optimiser vos opérations. Votre comptabilité est un fouillis? Vous n’avez pas de processus clairs? Vos processus d’affaires ne sont pas automatisés?
Il existe quelques solutions pour vous aider à y mettre de l’ordre. Notamment, le logiciel de Gestion-Traiteur est un moyen simple, efficace et économique de changer vos semaines de travail pour le mieux et d’amener votre entreprise à un niveau supérieur.
Les nouvelles sont positives et les rassemblements seront assurément permis d’ici la fin de l’année. L’objectif est d’être fin prêt au moment où les mesures sanitaires seront allégées et nous permettront de reprendre un semblant de vie normale.
D’ici là, Gestion-Traiteur est là pour vous aider! Planifiez un appel avec nous pour voir comment notre logiciel tout-en-un peut solidifier les bases de votre entreprise et maximiser votre rentabilité.
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