Guide
Glossaire du traiteur
Seize termes du métier, expliqués en deux ou trois phrases, avec ce qu’ils deviennent dans Gestion-Traiteur. Du BEO au prix par convive, de MEV-WEB au plan de production.
Mis à jour le 4 octobre 2026- BEO (bon de commande d’événement)
- Document de référence d’un événement traiteur : date, horaire, lieu, nombre de convives, menu, allergies, salle, matériel, personnel, facturation. Il est produit à partir de la proposition acceptée et suit l’événement jusqu’à la facture. En France, on parle de fiche technique d’événement. Dans GT Généré par le module Cuisine à partir de l’événement, sans ressaisie. Cuisine →
- MEV-WEB
- Module d’enregistrement des ventes Web de Revenu Québec, qui remplace les boîtiers MEV dans la restauration depuis le 1er juin 2025. Les ventes de repas pour consommation immédiate y sont transmises par un SEV certifié. Dans GT Par l’intégration avec Colossale POS, en option (tarifs sur demande) ; GT n’est pas lui-même un SEV. MEV-WEB →
- SEV (système d’enregistrement des ventes)
- Logiciel ou appareil reconnu par Revenu Québec pour transmettre les ventes au MEV-WEB et produire la facture avec la mention et le code QR exigés. Revenu Québec publie la liste des SEV reconnus. Dans GT Colossale POS est le SEV ; GT lui transmet vos factures. MEV-WEB →
- Prix par convive
- Prix de vente d’un repas par personne. Formule courante : (coût des matières + main-d’œuvre + frais fixes par convive) ÷ (1 − marge visée). Dans GT Calculateur de prix par convive gratuit, et prix par convive sur chaque proposition. Calculateur de prix →
- Food cost (coût des matières)
- Part du prix de vente consacrée aux ingrédients, en pourcentage. Un food cost de 30 % signifie que 30 $ d’ingrédients entrent dans un repas vendu 100 $. Dans GT Suivi par les rapports de ventes et de rentabilité. Rapports et KPI →
- Fiche recette
- Composition d’un plat : ingrédients, quantités par portion, rendement, allergènes, étapes. Elle sert à produire en quantité et à calculer le coût. Dans GT Les menus et portions alimentent le plan de production et les étiquettes. Cuisine →
- Plan de production
- Liste de tout ce que la cuisine doit préparer pour une journée ou un événement, par plat et par quantité, déduite des commandes confirmées. Dans GT Généré automatiquement par le module Cuisine. Cuisine →
- Bon de commande
- Document interne qui dit à la cuisine ou à l’entrepôt quoi préparer ou sortir, pour quel événement, en quelle quantité. Dans GT Produit par le module Cuisine, imprimable avec GT-Impression. Cuisine →
- Proposition (soumission)
- Offre chiffrée remise au client avant l’événement : menu, services, quantités, prix, conditions. Acceptée, elle devient la commande. Dans GT Module Événements ; les soumissions web arrivent directement dans le CRM. Événements →
- Acompte (dépôt)
- Somme versée par le client à la confirmation, déduite de la facture finale. Dans GT Demandé par lien de paiement (Stripe, Moneris, Global Payments) depuis la proposition. Facturation →
- Feuille de route
- Liste des livraisons d’un livreur pour une tournée : adresses, heures, contenu, statut. Dans GT Rapports de livraison et application GT-Livraison. Livraison →
- CRM (gestion de la relation client)
- Base des clients et des entreprises, avec l’historique des échanges, des propositions et des commandes, et le suivi des efforts de vente. Dans GT Compris dans tous les plans. CRM →
- Siège (utilisateur)
- Une personne qui se connecte à GT avec son propre accès et ses permissions. Dans GT 1 siège compris en Essentiel, 6 en Professionnel, illimité en Entreprise ; 50 $ par siège additionnel. Prix →
- TPS et TVQ
- Taxe sur les produits et services (fédérale, 5 %) et taxe de vente du Québec (9,975 %), à afficher avec les numéros d’inscription sur chaque facture. Dans GT Calculées automatiquement. Facturation →
- Événement de groupe
- Au sens de la facturation obligatoire de Revenu Québec, une vente de repas à un groupe (banquet, réception, boîtes à lunch livrées à une entreprise) qui doit être transmise au MEV-WEB comme une vente au comptoir. Dans GT Les événements et commandes en ligne sont transmis à Colossale POS sans double saisie. MEV-WEB →
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