Vous avez envie de créer votre entreprise de traiteur, mais vous êtes encore indécis. Entre l’indépendance financière, les différents avantages et les nombreux risques qu’implique la responsabilité du gestionnaire, nous vous donnons dans le présent article des pistes qui pourraient vous aider à réussir dans cette belle aventure. Voici 5 défis auxquels votre entreprise de traiteur pourrait faire face et les solutions qui pourront vous donner le sourire.

CHAQUE ENTREPRISE A SES DÉFIS ! PEU IMPORTE LE DOMAINE D’ACTIVITÉS.

Quel que soit le domaine d’activités de votre entreprise, elle aura à faire face à des défis de croissance. Ainsi, pour le développement de votre business, il faudra être perpétuellement en alerte pour flairer d’avance les problèmes et anticiper sur les solutions. Essentiellement, il s’agira pour vous de reconnaître et de surmonter les pièges qui pourraient barrer la voie à une croissance normale.

Tous les défis auxquels fait face une jeune entreprise sont pour la plupart communs à toutes les entreprises. La seule différence pour la survie de l’entreprise se trouve dans la capacité de son gestionnaire à les affronter avec succès.

L’INDUSTRIE DE L’HÔTELLERIE : UN TAUX D’ÉCHEC ÉLEVÉ POUR LES NOUVELLES ENTREPRISES

Concernant les nouvelles entreprises, surtout celles qui sont spécialisées dans le domaine de l’hôtellerie, le taux d’échec est considérable. Et pour cause, l’hôtellerie est un secteur très concurrentiel et les grands noms du secteur, ayant déjà une certaine base, ne laissent aucune place pour l’installation des petits poissons (si on peut le dire ainsi). De plus, le secteur de l’hôtellerie se digitalise de plus en plus. Les nouvelles entreprises doivent se préparer pour affronter des cycles de développement technologique en perpétuelle ascension depuis que le marketing digital est devenu pour les entreprises exerçant dans le domaine de l’hôtellerie une question de survie.

La restauration, faisant partie intégrante de l’hôtellerie, n’échappe pas à la règle du « Plus fort écrase le plus faible ». De ce point de vue, le succès de l’entreprise traiteur n’a pour base solide qu’un travail intensif, dévoué et qualitatif du personnel. Le plus important pour le nouveau patron est d’exceller dans son domaine tout en proposant un service innovant, qui le fera démarquer de la concurrence. Pour y arriver, nous vous proposons ici des solutions avant-gardistes et adaptées aux défis de chaque type d’entreprise traiteur.

1ER DÉFI : LE DÉFI DU MANAGEMENT D’ENTREPRISE

Par définition, le management d’entreprise rassemble toutes les notions, connaissances, méthodes et techniques nécessaires à la bonne gestion d’une organisation tout en assurant un niveau de performance élevé. Plus spécifiquement, le management d’une entreprise traiteur couvre de multiples aspects : celui de la gestion des ressources humaines, de la gestion de l’évènementiel, de l’optimisation des coûts de gestion, la conception et l’adoption d’une stratégie marketing offensive, de l’accompagnement de la clientèle. Ainsi, il doit développer toutes ces compétences liées directement ou indirectement aux aspects managériaux précités.

Autre défi important et indispensable de la gestion d’entreprise de traiteur, le bon gestionnaire doit maîtriser scrupuleusement la gestion logistique qui est un point clé d’un développement harmonieux et rapide de l’entreprise.

Par exemple, il doit veiller à ce que :

• le client reçoive sur sa table un plat de qualité et à la bonne température ;
• le service donné au client soit un service idéal, au bon moment et au bon endroit ;
• le service soit effectué par un personnel professionnel ;
• les prestations offertes par le biais de commandes de dernière minute soient de qualité.

COURBE D’APPRENTISSAGE TRÈS LONGUE

La gestion d’une entreprise de traiteur demande des compétences particulièrement pointues. Et pour cela, il est profitable que le gestionnaire suivre une formation complète de gestion d’entreprise avec une spécialisation dans le secteur de l’hôtellerie. Les meilleurs patrons des plus grandes entreprises du Canada ont tous commencé par le bas de l’échelle avant de connaître la consécration. Voici une suggestion non exhaustive des grands défis de management auxquels la jeune entreprise de traiteur sera confrontée et pour lesquels le manager devra trouver des solutions idoines :

• Une planification de gestion ;
• Un suivi du marché ;
• Une veille permanente à la gestion de la trésorerie ;
• Un accueil favorable au changement ;
• Une offre de service innovante.

SOLUTIONS AUX GRANDS DÉFIS DE GESTION

En tant qu’entreprise naissante dans le domaine du traiteur, le défi lié à sa gestion optimale repose essentiellement sur la qualité de sa ressource humaine. Le développement et la croissance d’un établissement de traiteur se concrétisent sur la base d’une bonne capacité managériale de son gestionnaire. Deux solutions s’offrent à vous pour trouver la perle rare.

La première solution consiste à promouvoir le meilleur élément de la société ; celui qui détient le maximum d’expérience suivi d’une connaissance avérée du secteur. Ce choix est toujours porteur, car ce dernier connaît déjà bien l’entreprise (un véritable plus), maîtrise tous les contours aussi bien théoriques que techniques du secteur de la restauration et du traiteur. Aussi, l’entreprise a beaucoup à gagner à sa promotion, car faisant partie déjà du domaine, il a des contacts ou s’est déjà fait une bonne réputation. C’est toujours de la bonne publicité pour l’enseigne.

La deuxième solution, un peu plus coûteuse, consiste à recruter une personne extérieure pour la fonction managériale. Il est important qu’à ce niveau, le choix soit bien fait, car entre ses mains, reposera la destinée de l’entreprise.

2ÈME DÉFI : LE ROULEMENT DU PERSONNEL

LE DÉFI DE LA MAIN D’ŒUVRE

Depuis de nombreuses années déjà, les restaurateurs québécois ont du mal à trouver un chef, des serveurs ou même un plongeur. Seules les anciennes enseignes arrivent tant bien que mal à garder leur main d’œuvre avec des risques de la voir débauchée par la concurrence. En tant que nouvelle entreprise de traiteur, la pénurie de main-d’œuvre est un réel défi engendré par la situation démographique de la province québécoise. Les jeunes de 15 à 24 ans qui composent 40% de la main d’œuvre des traiteurs se font de plus en plus rares. Bientôt, ils rejoindront le rang des espèces en voie de disparition.

Un autre défi crucial qui s’impose aux nouvelles entreprises de traiteur, c’est bien évidemment la facilité pour l’employé de changer de métier. Cet état de choses est favorisé déjà par le manque criard de personnel compétent dans le domaine, puis par des raisons de motivation à l’endroit des salariés. En d’autres termes, il s’agira pour la nouvelle pousse du secteur de donner toutes les garanties aux employés concernant par exemple la rémunération (meilleure rémunération) et l’avancement d’échelon (au fur et à mesure de l’expérience).

INVESTIR DANS LE CAPITAL HUMAIN

Le défi de la main d’œuvre est une problématique pertinente pour la croissance de la jeune entreprise. Trouver une solution à cette problématique revient à faire des concessions, surtout dans un environnement hautement concurrentiel comme le secteur de la restauration et du traiteur. Pour ce faire, l’investissement dans la main d’œuvre est la clé d’une sortie de crise.

La motivation et la qualification, étant des éléments constitutifs primordiaux du dévouement et de la qualité au travail, la jeune entreprise doit :

• prévoir des formations professionnelles pour les employés passionnés ; convaincre les autres en leur montrant le bien-fondé ;
• investir pour l’amélioration des conditions de travail des employés. Un meilleur environnement de vie et de travail accroît le rendement de l’employé ;
• accroître la rémunération en cas de bonnes performances. Le cas échéant, attribuer des primes de rendement individuelles ;
• impliquer le plus possible le personnel dans l’atteinte des objectifs commerciaux de la marque.

Les restaurateurs souhaitent également développer une certification “Employeur de choix”afin d’identifier les meilleures entreprises qui se distinguent par la gestion du capital humain.

3ÈME DÉFI : L’OPTIMISATION DES HEURES DE TRAVAIL.

Les heures de travail constituent également pour la nouvelle entreprise de traiteur un véritable casse-tête.

LE DÉFI DE L’ORGANISATION

Dans le but de mieux percevoir la croissance de la nouvelle entreprise, la direction doit anticiper sur un défi technique qu’est l’organisation. En effet, le secteur de la restauration et du traiteur reste le domaine par excellence de la maîtrise de l’organisation événementielle. Rester en éveil durant de longues heures à suivre l’évolution des préparatifs, veiller au respect des normes prescrites en la matière, travailler intelligemment, faire face à des situations rocambolesques et gérer des clients peu ordinaires (indisciplinés) feront partie du quotidien du personnel de la jeune entreprise. Et pour gérer tout le stress engendré par ces genres de situation, il faudra armer le personnel de nerfs d’acier.

LA MISE EN ŒUVRE DES BONNES PRATIQUES

Pour parer contre ce 3ème défi, la nouvelle entreprise peut jouer la carte de la technologie. Pour ce faire, le manager ne doit pas fuir les critiques en refusant le risque. La technologie reste pour lui, son meilleur allié dans le temps. Toutes les grandes entreprises produisent et se servent des informations pour aller de l’avant. S’informer, c’est connaître les nouvelles techniques de mise à disposition des lieux (événementiel) ou celles qui consistent à gérer les situations les plus critiques dans des moments de forte pression.

Outre la technologie, la gestion logistique s’affiche également comme un point fort pour barrer la route à la mauvaise organisation. La finalité de la logistique étant la satisfaction du client, l’entreprise doit mettre cet aspect au premier plan de l’activité de restauration et de traiteur. Et pour y arriver, il vaut mieux avoir une approche qui favorise l’automatisation des processus connus pour ainsi personnalisé son approche client.

4ÈME DÉFI : DONNER LA SATISFACTION À LA CLIENTÈLE

Rendre un client heureux après lui avoir fourni le service, c’est ce qu’il y a de plus difficile et de plus compliqué. Surtout lorsqu’il s’agit d’une entreprise naissante.

LE DÉFI DE LA SATISFACTION CLIENTÈLE : UNE SURVIE POUR LE TRAITEUR

En priorité, la satisfaction client consiste à proposer au client des produits et des services qui répondent à ses besoins, ses attentes et son niveau d’exigence. De plus en plus d’entreprises sont en train de se rendre compte surtout dans le domaine de la restauration et du traiteur que la satisfaction du client est indispensable pour un développement pérenne de l’activité. Ce défi relatif à la satisfaction clientèle s’articule autour de quelques points importants que sont :

• l’insatisfaction du client liée à la qualité des services proposés. L’impact économique et financier de l’insatisfaction de la clientèle est considérable pour la croissance de l’entreprise ;
• la difficulté de l’acquisition de nouveaux clients. Le traiteur connaît plus de difficulté à trouver de nouveaux clients qu’à conserver les anciens. Toutefois, la satisfaction clientèle demeure le meilleur moyen de les fidéliser.
• L’amélioration continue de l’offre. Les enjeux de la satisfaction du client sont économiques. Il y va de la croissance et de la pérennité des offres de service du traiteur.

UNE DYNAMIQUE DE L’AMÉLIORATION CONTINUE DES SERVICES

La réalisation d’une croissance saine et dynamique de la nouvelle entreprise de traiteur dépend de sa capacité à offrir des services de qualité au bon moment et au bon endroit. Les améliorations les plus pertinentes sont celles qui vont dans le sens de la satisfaction du client c’est-à-dire que les services offerts comblent effectivement (en qualité et en quantité) toutes ses attentes. Aussi, se servir des indicateurs de mesure pour jauger la satisfaction clientèle est une bonne approche. Elle permet de sonder le terrain et éventuellement déterminer ce qui plaît ou génère de l’insatisfaction au niveau de la clientèle.

5ÈME DÉFI : LA CAPACITÉ D’ADAPTATION À TOUTE SITUATION

La complaisance et la routine constituent des menaces majeures pour la croissance de l’entreprise de traiteur.

LE DÉFI D’UNE ADAPTATION CONTINUE AUX CHANGEMENTS PONCTUELS

Durant les étapes d’organisation d’un évènement, il peut se produire des changements de dernière minute. Il n’est pas écrit que seules les grandes entreprises ont le pouvoir de remédier rapidement et efficacement à ces changements. Il s’agit souvent de variables sur lesquelles l’entreprise n’a pas ou a peu de contrôle. Par exemple :

• L’augmentation du nombre de personnes ;
• le changement d’heure ;
• la réception d’un produit B en lieu et place d’un produit A ;

LA SOLUTION POUR RESTER ORGANISÉ ET GARDER LE CONTRÔLE.

Pour rester compétitif et maintenir un bon niveau de qualité de service, le traiteur doit :

• Mettre en œuvre des processus performants pour parer à toute éventualité lors de l’organisation d’un évènement (faire une liste de matériel, de bons de commande…) ;
• Former des équipes dévouées à différentes tâches ;
• Responsabiliser des employés pour un meilleur suivi de l’exécution des tâches ;
• Faire des meetings avant et après les évènements ;

CONCLUSION

Reconnaître et surmonter les pièges et les défis sont essentiels pour le développement et la croissance d’une entreprise de traiteur. Bien que le monde des traiteurs soit un monde de requins, il est bien possible pour une nouvelle entreprise de se faire une place au soleil si elle relève le défi des solutions performantes tant en ce qui concerne la gestion de la ressource humaine que celui de la satisfaction clientèle.